Мука
Покупка муки
В наши дни покупка муки является важным вопросом для многих кондитеров и домохозяек. Покупка качественной и свежей муки — это критерий, который необходимо серьёзно учитывать, поскольку результат выпечки мучных изделий напрямую зависит от качества используемой муки. Поэтому рекомендуется приобретать кондитерскую или хлебопекарную муку из источников, которые ежедневно поставляют муку. Свежая, высококачественная мука доступна в более чем десяти разновидностях, в соответствии с вашими потребностями.

Покупка безглютеновой муки
Возможно, вы не знаете, что некоторые люди имеют чувствительность к глютену в муке. Глютен придаёт тесту эластичность, действует как своего рода клей и придаёт хлебу мягкую текстуру. Это вещество способствует подъёму теста и предотвращает высыхание хлеба. Кондитерская мука обычно содержит больше глютена, а хлебопекарная мука — меньше.

Покупка безглютеновой муки — хороший выбор для людей с чувствительностью к глютену или целиакией. Различные виды безглютеновой муки, от злаков и семян до фруктов и корнеплодов, представлены в широком разнообразии и могут использоваться как отдельно, так и в сочетании друг с другом.

Покупка государственной муки
Для тех, у кого высокий уровень потребления, таких как пекарни и хлебопекарные цеха, использование государственной муки является более экономичным. К сожалению, в последние годы покупка государственной муки была сопряжена с проблемами, и многие люди не могли получить её через существующие каналы. В настоящее время также появилась возможность оптовой покупки качественной муки по низким ценам дистанционно.

Виды муки и их применение
Белая мука
Белая мука — это мука, из которой удалены отруби. Она используется для приготовления различных видов хлеба, кондитерских изделий и тортов. Эта мука легче других видов муки и широко используется в кондитерской промышленности, особенно для подъёма тортов. Другое её название — «тройной нулевой мукой», поскольку она измельчается через несколько этапов до очень мелких частиц.

Мука из цельной пшеницы
Эта мука также известна как полная мука или мука с отрубями и получается путём измельчения целого зерна пшеницы (кроме твёрдой пшеницы дурум); то есть включает эндосперм, зародыш и отруби. Мука из цельной пшеницы рекомендуется пожилым людям и тем, кто придерживается специальных диет, благодаря своим высоким питательным свойствам.

Мука из манной крупы (семолина)
Изготавливается из твёрдой пшеницы дурум, в основном используется для производства макаронных изделий, а также для выпечки некоторых тортов и кондитерских изделий.

Рисовая мука
Используется для приготовления заварного крема (фарни), качи, торта и халвы. Качественная рисовая мука сухая, не липкая и имеет мелкие зёрна.

Мука из нута
Наиболее широко используемая мука для приготовления фалафеля, шами, котлет и супов. Мука из нута безглютеновая и считается подходящим вариантом для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Чтобы приготовить её в домашних условиях, очищенный нут можно обжарить и измельчить в порошок.

Овсяная/ячменная мука
Содержит клетчатку, белок и различные витамины, а также низкокалорийна. Эта мука используется для выпечки хлеба, кондитерских изделий, колуче и супов.

Кукурузная мука
Благодаря отсутствию глютена подходит для безглютеновых продуктов, таких как торты, кондитерские изделия и хлеб. Её сладкий вкус и жёлтый цвет также делают её полезной в колуче, пироге и оладьях.

Ржаная мука
Изготавливается из растения, похожего на пшеницу, но более тёмного цвета, содержит белок, клетчатку, фосфор, магний и цинк. Может быть хорошей заменой пшеничной муке.

Кукурузный крахмал
Используется для приготовления котлет, шами и кебаба, а также в некоторых отраслях кондитерского производства, таких как изготовление пирожных и колуче. Отсутствие холестерина делает его подходящим для специальных диет.

Миндальная мука
Содержит магний и калий, восполняет электролиты в организме. Хороший выбор для людей с целиакией; однако она должна быть свежей, так как приобретает неприятный запах при хранении. Обратите внимание, что как арахисовая, так и миндальная мука продаются под этим названием, хотя они имеют разный вкус и применение.

Мучи-мука (клейкая мука)
Разновидность безглютеновой рисовой муки, изготовленная из особого сорта риса, выращиваемого в странах Юго-Восточной Азии, таких как Таиланд и Филиппины. Для приготовления мучи с надлежащей эластичностью и качеством использование этой муки необходимо.